Terrine de gibier

La formule de cette terrine de lièvre est facilement transposable aux autres gibiers ou volaille. 600 g de chair de lièvre, le sang du lièvre, 200 g de longe de veau, 200 g d'épaule de porc, 1 kg de lard gras frais, 1 dl de cognac, sel, poivre, thym, laurier, sauge.Désossez, le plus parfaitement possible, les épaules, les cuisses et les râbles d'un lièvre bien frais, en prenant soin de bien parer