Agneau au xérès

800 g d'épaule d'agneau désossée,1 ½ dl de xérès,sel, poivre, romarin en poudre,75 g de beurre,25 g de farine,½ l de bouillon de volaille,1 pincée de poivre de CayenneEssuyez bien la viande ficelée et frottez-la de romarin, sel et poivre.Dans une cocotte juste assez grande, faites dorez la viande sur toutes ses faces dans un peu d'huile.Ajoutez le xérès, puis la moitié du beurre.Couvrez la