Cabillaud au champagne

2 darnes de cabillaud2 dl de fumet de poisson1 dl de champagne1 dl de crème fraîche1 jaune d'oeufsel, poivreDans une sauteuse, faites pocher les morceaux de cabillaud dans 2 dl de fumet de poisson. Veillez que la peau soit croustillante. Sans oubliez de saler et de poivrez.Tenez vos filets au chaud.Déglacez consciencieusement la poêle le champagne. Faire réduire de moitié.Dans une tasse, vous