Jarret de porc en gelée

1 gros jarret de porc salé désossé 1 pied de veau 100 g de couenne 4 dl de vin blanc 1 bouquet garni 125 g de gorge de porc 125 g d'épaule de veau 100 g de carottes 5 oignons 1 gousse d'ail 1 c à s de basilic ciselé 1 œuf sel, poivre Dessalez le jarret dans de l'eau fraîche durant une douzaine d'heure, en changeant l'eau régulièrement. Un jarret de porc frais peut également servir.