Terrine de saumon au merlan

½ kg de merlan, ½ kg de saumon, 100 g de crème fraîche épaisse, 3 blancs d'oeuf, 1 petit poireau, 1 c à s de persil plat, sel et poivre.Cuisez à l'anglaise le poireau en grosses rondelles et égouttez le soigneusement pour enlever le maximum d'eau.Mettez le merlan dans un mixer et, tout en mixant, ajoutez les blancs d'oeuf, la crème, la coriandre, sel et poivre. La mousse ne doit pas être trop