32 SORBET AUX PECHES ( 164 cal ) Pour 2.5 P/Pers

2 blancs d'œufs, 150 g de sucre glace, kg de pêches, citron vert, quelques violettes en sucre (facultatif)Battez les blancs d'œufs au bain-marie avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien lisse. Ebouillantez les pêches. Epluchez-les, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux. Ajoutez le jus du citron vert et mixez le tout. Mélangez la purée de pêches et la meringue à l'italienne. Mettez en sorbetière et laissez congeler pendant au moins 2 h. Disposez des boules de sorbet dans des coupes et décorez de violettes en sucre ou de rondelles de citron vert ou de fraises des bois.