Filet de chevreuil aux airelles en poivrade

1 filet de chevreuil, 1 bocal d'airelles au naturel, 150 g de trompettes de la mort, 1 échalote, 2 dl de fond de gibier, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de vinaigre de vin blanc, 20 g de poivre noir concassé, du beurre, sel, poivre Mettez l'échalote hachée dans un poêlon avec le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, le poivre noir et faites réduire quasi à sec. Mouillez alors avec le fond de