Gigue de chevreuil rôtie

1 belle de gigue de chevreuil 2 déclitres de crème fraîche 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail 3 échalotes quelques racines de persil 1 c à c de thym 1 feuille de laurier 5 grains de poivre noir 3 c à s d'huile 2,5 dl de vinaigre de xéres 1 bouteille de vin blanc de Bordeaux Préparez la marinade en mettant dans un saladier, la carotte pelée et en rondelles, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée