Gratin de ris de veau au porto

environ 600 g de ris de veau, 150 g de champignons de Paris, 100 g de jambon cuit, 1,5 dl de Porto rouge, 2 dl de crème fraîche, 3 c à s de farine, du gruyère râpé, sel, poivre.Faites bien dégorger les ris de veau à l'eau froide en renouvelant plusieurs fois l'eau.Nettoyez bien les filets de sangs.Faites une julienne des champignons comme du jambon et mettez-les à cuire dans 2 c à s de