Ragoût de bœuf à l'italienne

1, 5 kg de bœuf à braiser ou de queue de bœuf, 500 g de chair de tomates (conserves), ½ l de vin rouge, blanc ou rosé, 3 oignons, 1 gousses d'ail, 1 boite de petits pois, thym, laurier, sel, poivre Mettez 2 c à s de beurre et 2 c à s d'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler la viande découpée en gros morceaux. Lorsqu'elle aura pris de la couleur sur toutes les faces, réservez-la dans un