Homard au beurre d’herbes

4 homards mâles de 400 gr à 500 gr chacun 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 10 brins de persil plat 4 brins d’estragon 100 gr de beurre 15 de gros sel 1/2 citron poivre Presser le jus du demi-citron. Effeuiller les herbes, les mettre dans un bol du mixer avec le gros sel. Faire tourner. Ajouter le beurre mou en morceaux, donner quelques tours jusqu’à obtention d’une pommade.