Homard breton au four à la crème de pourpier

3 homards vivants de 800 gr chacun 25 gr de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 50 cl de crème fraîche 1 botte de pourpier sel et poivre Poser 1 homard sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, le couper en deux dans le sens de la longueur de la tête à la jointure. (Si vous ne pouvez pas le découper vivant, passez-les deux minutes à l'eau bouillante.) Enlever la poche à gravier, le