Osso-buco à l’orange

600 gr de jarret de veau sans os 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon 50 gr de branches de céleri 6 cuillères à soupe de vin blanc 200 gr de tomates 1 orange 1 petit bouquet garni Couper le jarret de veau en 4 rouelles. Saler et poivrer. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile. Saisir vivement la viande sur chaque face. Ajouter l’oignon épluché et coupé en petits