Sauce béarnaise

3 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 échalote, 3 grains de poivre, 1 branche d'estragon, 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, sel, une pointe de Cayenne, quelques gouttes de jus de citron, une bonne pincée de feuille d'estragon hachéMettez le vinaigre dans un poêlon avec l'échalote hachée, les grains de poivre et la branche d'estragon. Faites réduire de moitié et passez au chinois dans un saladier (