Terrine de foie d'oies au Sauternes

2 foies d'oie frais, 1 dl de Sauternes, 15 g de sel, 3 tours de moulin à poivre noir, ½ c à c d quatre-épices, ½ c à c de paprika, 200 g de farine, eau Vous aurez trop de foie d'oie pour remplir une terrine en fonte de 28 cm mais vous pourrez escaloper le reste de foie et le poêler au beurre. Mettez les foies dans un saladier et couvrez-les d'eau fraîche. Ajoutez-y des glaçons et