Basile (Ocimum basilicum) -. 50 grammes de feuilles de basilic
basilic, éventuellement jeune et frais, il doit être celui qui présente les exigences pour la qualité et la variété requise par les règlements régissant l'utilisation appropriée de la "basilic génois" nom, est utilisé directement, . ou bien comme une composante d'un produit intermédiaire composée de basilic génois, frais ou conservés, huile d'olive vierge produits ou obtenus dans les régions italiennes de contigus Ligurie huile d'olive vierge extra - ½ tasse d'origine doivent être produites dans les régions italiennes de Ligurie, ou contigus et doivent correspondre aux exigences du règlement 796/02 / CEE. Fromage râpé - 6 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano et Pecorino deux doivent appartenir à des types AOP «Parmigiano Reggiano» ou «Grana Padano" et tapez "pecorino" (Rome, Toscane , Sardaigne ou Sicile). ail - 2 gousses qui sont traditionnellement utilisés. Pignons - 1 cuillère à soupe . Obtenu à partir de Pinus pinea doivent être produites dans le bassin méditerranéen noix (facultatif, pour remplacer les pignons de pin) Les résultats de "Juglans regia" doit être origine européenne Gros sel - quelques grains
| PRÉPARATION DE LA PESTO GENOVESE |
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Pour ce faire le vrai pesto Genovese prend un mortier de marbre et un pilon en bois, de diligence et de patience. La première recette écrite de pesto que nous sommes revenus aux 800 mi et depuis lors, sauf dans la technique d'exécution hâtive profanation n'a pas changé. D'abord vous devez vous laver à l'eau froide, le basilic, Genovese, bien sûr, et puis mis à sécher sur une serviette, dans un mortier, dans l'intervalle, vous devez écraser une gousse d'ail, toutes les trente feuilles de basilic, le rituel est aussi dans les doses.
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Le ' l'ail doit être souple, mais ne pas être dominé par se faire entendre dans le fond ... Je veux dire que vous ne pouvez pas manquer! Il ne devrait même pas manquer le sel , ajouter quelques grains. À ce stade, mais pas tous ensemble (je suis bien précieux n'est pas toute l'herbe!) Sont ajoutés à la feuilles de basilic et cela commence par un doux mouvement tourbillonnant et prolongé pour écraser dans un mortier. Rappelez-vous que les huiles essentielles de basilic sont conservés dans les veines de ses feuilles et d'obtenir le meilleur goût, mais il ne faut pas beaucoup tourné légèrement étape de déchirer le pilon, ne rompt pas, les feuilles parfumées. Le son du pilon en bois contre les parois du mortier accompagnera notre travail. Lorsque le basilic dressera un liquide vert vif, il est temps d'ajouter les pignons de pin , une poignée. La noix de pin se ramollira et fusionner la sauce, le genre qui donnent le bouquet est en contraste avec l'ail, sont un plus, le toucher de l'artiste. Ce sont des nationaux de la meilleure qualité et, bien sûr, sont plus chers, mais à cette occasion, nous voulons dissiper le mythe de la frugalité des Génois et de choisir la meilleure, voire la noix de pin sont importants dans toutes nos recettes. E 'se moment de fromages: fromage parmesan et le pecorino , les deux AOP, bien assaisonnée. Et enfin, le « huile d'olive vierge , payés à goutte, de saveur cours d'italien n'est pas particulièrement agressif, n'est pas particulièrement fort, idéal pour épouser tous les ingrédients, sans surcharger. Une dernière recommandation: le processus doit avoir lieu à température ambiante et doivent prendre fin aussi rapidement que possible pour éviter des problèmes d'oxydation. À ce stade, le pesto est prêt et peut être utilisé pour parfumer troffie, le Trofiette, trenette avvantaggiae, la SAEA de mandilli et peut être ajouté pour donner de la saveur à la soupe de légumes. Aujourd'hui, dans la précipitation pour faire une Pesto Genovese est aussi bonne en utilisant le mélangeur, mais la meilleure solution est toujours la même ...
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