Gratin de poireaux à la purée de panais

4 panais,4 blancs de poireau, 4 tranches de jambon cuits, 2 grosses pommes de terre Bintje, 1 éclat d'ail, 30 g de beurre, 2,5 dl de lait entier, sel, poivre, noix de muscadeFaites cuire les blancs de poireau dans un fond d'eau.Égouttez-les soigneusement.Faites cuire les pommes de terre et les panais à l'eau salée dans laquelle vous avez mis une gousse d'ail en chemise..Égouttez-les et passez