Purée de marrons

1kg de marrons, 7,5 dl de bouillon de poule, 100 g de beurre, 10 cm de céleri-branche, 1 éclat d'ail, du lait bouillant, une pincée de sucre semoule, sel, poivreFendez les écorces des marrons sur tout le tour et plongez-les 5 minutes à l'eau bouillante.Égouttez et enlevez les peaux.Mettez les marrons à cuire dans le bouillon de poule où vous avez mis l'éclat d'ail et la branche de céleri. Laissez