Poulet Blue Bayou

1 poulet, 4 rondelles d'ananas, 3 petites courgettes, 2 petites aubergines, 3 tomates, 3 éclats d'ail, 6 c à s de chapelure fine, 3 dl de sauce tomate bien épicée, 100 g de beurre ramolli, du persil plat.Coupez les petites aubergines en 2, dans le sens de la longueur, salez-les et retournez pour qu'elles dégorgent ½ heure.Pilez l'ail et ajoutez-lui 3 c à s de chapelure, 1 c à s de persil haché,