Dorade aux poivrons

1 dorade de 1,5 kg, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 1 petit blanc de poireau, 2 échalotes, 1 éclat d'ail, 10 cm de céleri, un bouteille de vin blanc sec, un berlingot de crème fraîche (à 35%), 1 bouquet garni, paprika, sel et poivre.Écaillez et lavez bien la dorade.Essuyez-la et mettez la dans un plat creux pouvant aller au four.Couvez la dorade des échalotes et de l'ail hachés, des poivrons en