Crêpes aux pommes de terre et au saumon fumé

270 gr de farine complète de froment, 4 grosses pommes de terre, 3 oeufs, 500ml de lait, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 120 gr de saumon fumé en tranches, 60 gr de beurre fondu, 1 citron, persil haché, une pincée de sel et poivre. Préparer la pâte en mélangeant le lait, la farine, les oeufs et le bicarbonate de soude. Assaisonner et laisser reposer quelques heures. Cuire les pommes de