Fettucini de scampi à la fondue de poireaux

32 scampi (16/20), 4 blancs de poireaux, 2 carottes, une dose de safran en poudre, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à s de pinot des Charentes, du jus de citron, du cerfeuil haché, sel, poivre.Décortiquez les scampi. Mettez les carapaces dans casserole avec un oignon et une carotte. Mouillez à hauteur de moitié vin blanc, moitié eau et laissez mijoter 20 minutes. Passez