Lapin à l'estragon

1 lapin découpé, 750 g de carottes, 1 oignon, 12 petits oignons blancs, 1 éclat d'ail, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille, 8 brins d'estragon frais, 20 cm de céleri branche, 1 c à s de miel d'acacia, 1 c à c rase de gingembre en poudre, beurre, huile, sel, poivre Coupez les carottes en rondelles régulières (avec une mandoline, c'est plus facile) après les avoir pelées