Coquilles Saint-Jacques à la crème de courge Butternut

16 grosses noix de Saint-Jacques, 1 kg de chair de courge Butternut, 1 échalote, 3 dl de fond de veau, 2,5 dl de crème fraîche, du beurre.Faites suer l'échalote hachée dans un peu de beurre; puis ajoutez-y les carottes et la courge Butternut en cubes. Mouillez avec le fond de veau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.Mixer jusqu'à une crème onctueuse. Passez