Gravlaks et sa vinaigrette

2 filets de saumon (2kg) avec la peau et les écailles, 1 bouquet d'aneth bien frais, 80 g de sucre semoule, 60 g de gros sel de mer, 3 c à s de poivre mignonnette concassé, de l'huile. Vous n'êtes pas obligé de faire cette recette avec tout un saumon, deux morceaux de taille identique feront l'affaire. Il vous restera à y adapter la quantité des autres ingrédients.Armez-vous d'une pince à épiler