Galettes de pommes de terre aux champignons

500 g de pommes de terre farineuses, 200 g de champignons de votre choix, 1 échalote, 1 éclat d'ail, 2 oeufs (1entier + 1 jaune), 1 c à s de persil, de la farine, sel, poivre.Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.Mettez du beurre dans une poêle et faites-y sauter l'échalote hachée et les champignons émincés.Ajoutez l'ail hachée à mi-cuisson. Je vous rappelle que les champignons ne se