Rôti de cerf au poivre vert

1 rôti de cerf, 100 g de poivre vert égoutté,1 oignon, 5 cm de céleri branche, 1 carotte, 1 éclat d'ail, thym, laurier,5 cl de marc de Bourgogne, 2 dl de fond de gibier, de la crème épaisse,1 c à s de graisse de canard, sel, poivre.Préchauffez votre four à 220 .Nettoyez et découpez les légumes en grosse brunoise. Rangez-les sur une plaque à rôtir avec le thym, le laurier et l'éclat d'ail en