Flan de céleri-rave

Découpez environ 750 g de céleri-rave et citronnez-le pour qu’il ne noircisse pas. Faites-le cuire à l’eau salée avec 3 pommes de terre bintje (ou votre farineuse favorite). Egouttez, séchez et passez au moulin à légumes.Pendant ce temps, faites rissoler 3 tranches de lard fumé détaillées en fine julienne jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et égouttez-les soigneusement.Mettez votre purée