Sauce poivrade pour gibier et lapin

demandez 300 g de carcasses ou de débris de gibiers à votre volailler 3 carottes 3 oignons 3 dl de vin rouge 3 cl de cognac 5 cl de vinaigre de vin rouge 1 gousse d'ail 1 c à s de farine 1 c à c de fécule de pommes de terre 1 c à s d'huile 30 g de beurre 1 c à s de persil 6 grains de poivre noir Mettez les oignons grossièrement hachés et les carottes en rondelles dans une casserole où vous