Galettes à la crème

Tamisez 1 kg de farine dans un grand saladier, creusez un puits en son milieu et ajoutez tour à tour 5 beaux œufs, ½ kg de beurre très ramolli, 4 cuillérées à soupe de sucre fin, 125 g de levure fraîche (diluée dans ½ tasse de lait avec une cuillère à café de cassonade brune). Parsemez une pincée de sel et mouillez d’environ 1,5 dl d’eau tiède tout en mélangeant bien à la spatule en bois.Laissez