Purée de pois frais (Saint-Germain)

Mettez 1 kg de gros pois frais, une laitue et un oignon coupés grossièrement dans une casserole.Ajoutez un brindille de thym frais et assez d'eau froide à hauteur des légumes. Salez.Dés que les pois sont cuit, passez le tout à la moulinette.Allongez la purée de lait si nécessaire et goûtez l'assaisonnement.Terminez par un morceau de beurre frais.