Rillettes de lapin

1 kg de chair de lapin (ou de garenne), 300 d'échine de porc, 10 g de coriandre, 2 grains de genièvre, bouquet garni, 200g de saindoux1 c à s de sel, 1 c à c de poivre Désossez le lapin et coupez la chair dans le sens des fibres en morceau plutôt petits.Découpez l'échine de porc en commençant à la trancher dans le sens des fibres, puis en morceaux plus petits. Le faite de couper les viandes dans