Échine de porc braisée au chou

1,250 kg d'échine de porc, 2 éclats d'ail, 1 chou blanc ou un chou vert, sel. Nettoyez le chou, coupez le en 4 et lavez-les.Blanchissez les quartiers de chou, 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez le chou, puis coupez-le en grosses lanières.Faites fondre 2 c à s de saindoux avec les éclats d'ail en chemise.Dans une cocotte pas trop grande, faites dorer l'échine de porc sur toutes ses faces