Dinde cocotte

1 dinde de 2 kg, 2 belles bardes de lard, 1 couenne de lard, 12 petits oignons, 4 carottes, 5 cl de marc de Bourgogne, 3 dl de vin blanc, 3 dl de bouillon de poule, 2 c à s de graisse d'oie, une tranche de pain, 1 éclat d'ail, un bouquet garni.Faire rôtir le pain et frotter-le à l'ail.Salez et poivrez l'intérieur de la dinde et mettez-y son foie avec la tranche de pain.Refermez bien.Bridez la