Purée de topinambours

800 g de topinambours,4 c à s de crème fraîche,80 g de beurre, selÉpluchez les topinambours avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée durant une bonne vingtaine de minutes.Égouttez les topinambours soigneusement et écrasez-les.Remettez la sur un feu moyen pour évaporer l'excédant d'eau.Ajoutez alors la crème, le beurre et le sel.