Feuilletés de saumon aux baies roses

4 pavés de saumon de 150 g,1 rouleau de pâte feuilletée,3 c à c de baies roses,4 branches de thym citron,2 échalotes,2 c à s de vin blanc sec,2,5 dl de crème fraîche (40%),du safran,sel, poivre.Taillez 8 carrés de pâte feuilletée 2 cm plus grand que vos pavés de saumon (sans peau).Posez les pavés de saumon soigneusement séchés au papier absorbant, tapissez-les de baies roses écrasées au pilon,