Paupiettes de saucisses fumées à la sauge

12 fines tranches d'escalope porc (+/- 400g), 150 g de chair de saucisse fumée (pas trop sèche), 12 feuilles de sauge séchées, 200 g de tomates pelées et concassées, 2 dl de jus de pommes, 1 pincée de paprika en poudre, 20 g de beurre, 20 g de farine, ½ feuille de laurier, sel, poivre. Battez les escalopes de porc pour bien casser les fibres.Dépouillez les saucisses de leur peau (en la mouillant