Poularde fondante au basilic et au pastis

1 poularde,1 oignon,1 poireau,3 tomates,2 carottes,½ tête d'ail,½ bulbe de fenouil,1 branche de céleri,1 c à s de basilic ciselé,1 bouquet garni,2 g de safran,1 c à s de farine,0,5 dl de pastis,2 l de bouillon de volaille,sel, poivreFaites revenir, à feu vif, la carcasse cassée en morceaux, le cou et les ailerons. Saupoudrez de farine et laissez cuire une minute avant de mouiller avec 1,5 du