Saumon au basilic

800 g de filet de saumon sans peau,1,5 dl de vermouth,5 dl de fumet de poisson,4 c à s de crème fraîche épaisse,20 feuilles de basilic,½ citron,2 échalotes,sel, poivreVersez le vermouth dans un poêlon et faites réduire de moitié.Ajoutez les échalotes hachées et le fumet de poisson.Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 1,5 dl (un verre) de liquide.Passez au chinois et réservez