Crépine de gambas aux épinards

12 scampi ou gambas décortiqués, 12 grandes feuilles d'épinard, 1 dl de vin blanc sec, 80 g de beurre, 1 crépine de porc, sel, poivre.Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide.Nettoyez les feuilles d'épinard et enlevez les côtes centrales.Malaxez le beurre avec le vin blanc sec, en salant et en poivrant.Étalez 6 carrés de crépine de 10 cm de côté.Mettez 2 feuilles d'épinard tête-bêche et 2