Bisque de homard

1 homard de 800 g, 50 g de riz, 1 oignon, 1 dl de cognac, 3 dl de vin blanc sec, ½ branche de céleri, 2 carottes, 2 échalotes, 2 c à s de concentré de tomates, 100 g de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, une c à s de persil, du poivre de Cayenne, sel, poivre.Si vous n'avez pas le courage de couper le homard vivant, faites comme moi : faites bouillir 3 l d'eau et plongez-y le homard;