Compote de mangue

500 g de chair de mangue, le zeste d'un petit citron non traité, les graines d'une demi-gousse de vanille Découpez la mangue en petits cubes. Prélevez la peau du citron avec un économe et la pelant le plus finement possible. Mettez les cubes de mangue dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, le zeste du citron (sans le découper) et les graines de vanille. Laissez mijoter à feu