Ragoût de fruits de mer

1 homard de 500 g (ou le même poids de gros scampi black tiger) , 2 calamars, 8 palourdes, 16 moules, 12 grosses crevettes bouquet non décortiquées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 tomates, 12 amandes émondées,2 éclats d'ail, 2 c à c de paprika, 3 pincées de safran, 1 feuille de laurier, 2 dl de vin blanc sec, 3 c à s de cognac, une jus de citron, 2 dl d'eau, sel et poivre noir,