Côtes de bettes au safran

1 kg de côtes de blette, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de farine, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 3 c à s de persil haché, 2 pincées de safran, du poivre de Cayenne, thym, laurier, sel.Mettez 2 l d'eau dans une casserole et portez à ébullition.Ajoutez alors l'oignon émincé, les éclats d'ail coupés en 2, une branche de thym frais, une belle feuille de