Tempura

1 kg de scampi (16/20) , 1 jaune d'oeuf, 1 tasse de farine à gâteau, 1 tasse d'eau glacée, sel, citronMettez une tasse d'eau au réfrigérateur pour qu'elle soit la plus froide possible.Laissez les scampi dégeler, enlevez la carapace tout en laissant la queue.Enlever le boyau noir et faites une entaille côté ventre pour qu'ils ne se recroquevillent pas.Préchauffer votre friteuse à 180 Battez le