Brochettes de fruits de mer et poissons

200 g de lotte 200 g de filets de sole 200 g de calamars 16 grosses crevettes roses non-décortiquées 16 grosses moules 1 gousse d'ail 1 citron 2 pincées de poivre de Cayenne huile d'olive sel, poivre noir Faites ouvrir les moules (nettoyées) à sec, sur un feu très vif. Décortiquez-les lorsque vous pourrez les prendre en main et mettez-les dans un petit saladier. Découpez les calamars (nettoyés