Sauté de chevreuil aux cèpes

1 kg d’épaule de chevreuil 750 g de cèpes 2 dl de vin blanc du bouillon de volaille 40 g de farine 1 c à s de concentré de tomate 10 g de genièvre 3 échalotes Faire mariner l’épaule de chevreuil découpée en cubes toute une nuit au frais. Éponger bien la viande de chevreuil avant de la faire sauter à feu vif dans de l’huile, pour bien fermer les pores. Faire chauffer un bon morceau de beurre