Joues de bœuf aux carottes confites

+/- 900 g de joue de bœuf 2 oignons 3 échalotes 2 belles carottes 1 blanc de poireau 20 cm de céleri 4 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de poule 2 c à s de concentré de tomates 1/2 l de côte du Rhône bouquet garni Garniture de carottes : 8 belles carottes 50 g de beurre 1 c à c de miel 1 pincée de cumin Colorer les joues de bœuf dans une poêle, puis les placer dans une cocotte