Sauté de rognons de veau au vin blanc

900 g de rognons 175 g de champignons (brun, c’est meilleur) 1 dl de vin blanc 1 échalote 5 c à s de jus de veau lié Sauter les champignons émincés. Nettoyer les rognons et les découper en fines lamelles et les faire sauter à plein feu, dans du beurre brûlant. Une fois saisi, réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vin blanc et une échalote hachée.