Betteraves rouges farcies

Vous avez cuits de betteraves rouges au four et il vous reste de la viande de pot-au-feu. Pelez les 4 plus belles et découpez un chapeau assez mince comme pour une tomate farcie. Creusez-les et évidez-les délicatement. Hachez la pulpe et les chapeaux. Faites maintenant rissoler 2 oignons hachés dans du beurre et ajoutez-y 250 g de viande à pot-au-feu (bouilli ou queue) hachée et mélangez.